Zucchini and Brown Rice Soup/ Sopa de Calabacitas y Arroz Integral

Ingredients

• 6 cups low sodium chicken broth
• ½ cup uncooked brown rice
• 1 large onion, sliced
• 1 large carrot, chopped
• 2 tablespoons olive oil
• 1 pound zucchini, grated
• ½ pound kale leaves, julienned salt and pepper to taste

Preparation

1. In a heavy saucepan, bring chicken broth to a boil.
2. Stir in brown rice, bring to a simmer, cover, and cook for about 40 minutes or until rice is tender.
3. In a large sauté pan, cook onions and carrots in olive oil until tender. Add zucchini and cook for 4-5 minutes. Mix inkale, stirring until wilted. Set aside.
4. When the rice is tender, stir in zucchini mixture, season with salt and pepper.
5. The soup will be fairly thick. If desired, thin with additional broth.
6. To make a heartier soup, add cooked chicken or cooked beans

Nutrition Facts

Per Serving:

Ingredientes

• 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• ½ taza de arroz integral crudo
• 1 cebolla grande en rebanadas
• 1 zanahoria grande picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 libra de calabacitas ralladas
• ½ libra de hojas de col rizada en tiras largas sal y pimienta al gusto

*Alimento autorizado por WIC 

Preparación

1. En una cacerola gruesa, ponga el caldo depollo a hervir.
2. Añada el arroz integral, dejeque vuelva a hervir a fuego lento, cubra ycocine durante aproximadamente 40 minutoso hasta que el arroz esté suave.
3. En una sarténgrande, saltee las cebollas y las zanahorias enaceite de oliva hasta que estén suaves.
4. Añadalas calabacitas y cocine durante 4 a 5 minutos.
5. Añada la col rizada, revolviendo hasta que sesuavice. Aparte la mezcla.
6. Cuando el arrozesté suave, añada la mezcla de las calabacitas,condimente con sal y pimienta. La sopa estarábastante espesa.
7. Si lo desea, puede añadircaldo para que esté menos espesa.
8. Para que lasopa sea más sustanciosa, añada pollo cocidoo frijoles cocidos

Datos Nutricionales

Por Porción: