Super Soup/Super Sopa

Super Soup in a children's cup

Ingredients

  • 1 tbs olive oil
  • 1 onion, chopped
  • 4 cloves garlic, minced
  • 5 tomatoes, diced
  • 2 potatoes, peeled and diced
  • 5 cups low sodium vegetables broth
  • 1 Tbs ground cumin
  • ½ lime, juiced
  • 1 15-ounce can black beans, drained
  • ½ cup cilantro, chopped, divided
  • 4 cups fresh spinach leaves, chopped
  • Hot sauce to taste
  • Salt to taste

Preparation

  1. In a large pot, saute onions in oil over medium-high heat until tender.
  2. Add garlic and tomatoes, cook for 2 minutes, stirring often.
  3. Add potatoes, broth, cumin, and lime juice. Bring to a boil, then reduce to simmer for 30 minutes or until potatoes are cooked.
  4. Add beans, cilantro, spinach, hot sauce, and salt. Simmer until heated through.

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories  172
Fat  3.2 gr
Protein  6 gr
Carbohydrates  33 gr
Fiber  6 gr
Calcium  82 mg
Iron  3 mg
Vitamin A (RE)  364 mcg
Vitamin C  34 mg
Folate  50 mcg

Ingredientes

  • Aceite vegetal en rociador
  • 2 cucharadas de salsa hoisin
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharada de agua
  • 1 paquete (14 a 16 onzas) de tofu firme, enjuagado y escurrido, cortado en formas de ½ pulgada de grosor
  • ½ taza de harina de trigo integral
  • 1⁄4 taza de harina de maiz
  • 1⁄4 cucharadita de mostaza seca
  • ½ cucharadita de sal

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 F.Rocíe una bandeja de hornear con aceite vegetal.
  2. En un platon poco profundo, mezcle la salsa hoisin, la salsa de soya y el agua. Anada las formas de tofu y marine a temperatura ambiente durante 15 minutos.
  3. En un platon poco profundo aparte, mezcle la harina, la harina de maíz, la mostaza y la sal.
  4. Escurra las figuras de tofu y coloque en la mezcla de harina, recubra todos los lados.
  5. Coloque en la bandeja de hornear.
  6. Horneelas durante 15 minutos o hasta que estén crujientes.
  7. Sirve las formas con sus salsas favoritas para remojarlas, si lo desea.

Datos de Nutricion

Por porcion:

Calorias   172
Grasa  3.2 gr
Proteina  6 gr
Carbohidratos  33 gr
Fibra  6 gr
Calcio  82 mg
Hierro  3 mg
Vitamina A (RE)  364 mcg
Vitamina C   34 mg
Acido Folico  50 mcg